加工食品中アクリルアミドに関するＱ＆Ａ
| Ｑ１： | アクリルアミドとはどのような物質ですか。 | ||||||||||||||||||
| Ａ１： | アクリルアミドは主に紙力増強剤、合成樹脂、合成繊維、排水中等の沈殿物凝集剤、土壌改良剤、接着剤、塗料、土壌安定剤らの原料として用いられています。 作業者等がアクリルアミドにさらされた場合にでてくる影響は以下のとおりです。
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| Ｑ２： | ２００２年４月スウェーデン政府の発表内容はどのようなものですか。 | ||||||||||||||||||
| Ａ２： | スウェーデン政府より、ストックホルム大学と共同で行った研究の結果、炭水化物を多く含むイモ等を焼く、または揚げることにより、アクリルアミドが生成されるという発表がありました。その内容はスウェーデン食品庁（NFA）のホームページで公開されており、加工食品におけるアクリルアミドの測定結果や、スウェーデン食品庁（NFA）としての食品業界、消費者に対するアドバイス等も示されています。 | ||||||||||||||||||
| Ｑ３： | アクリルアミドの発がん性はどの程度ですか。 | ||||||||||||||||||
| Ａ３： | 国際がん研究機関（IARC：International Agency for Research on Cancer）による発がん性分類において、アクリルアミドは２Ａ（人に対しておそらく発がん性がある）に分類されています。しかしながら人における発がんについては、現時点で確認されていません。
（参考）国際がん研究機関(IARC）による発がん性分類
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| Ｑ４： | 厚生労働省はどのように対応しているのですか。 | ||||||||||||||
| Ａ４： | ２００２年４月のスウェーデン政府による発表後、直ちにわが国に流通する加工食品にアクリルアミドが含まれるかどうかを確認するため、国立医薬品食品衛生研究所に対して加工食品中のアクリルアミドの調査を依頼し、その後未だ詳細が解明されていないアクリルアミドの毒性評価等や生成機序の検討等に必要なデータ収集も行うため、緊急の研究班（厚生労働科学特別研究）を組織しました。また、６月２５日から２７日までジュネーブで開催されたWHO/FAO専門家会合（「食品中アクリルアミドについて」）に派遣し、国際的な評価にも参画することとしました。 １０月３１日、薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会毒性部会において、本件に関連して、WHO及び各国政府の状況や国立医薬品食品衛生研究所での調査結果等について報告し、部会での意見を踏まえ、今後、以下のとおり対応することとしました。
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| Ｑ５： | わが国でのアクリルアミド濃度測定結果は諸外国と比較してどうですか。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Ａ５： | FAO/WHO専門家会合報告書にある海外５カ国（ノルウェー、スウェーデン、スイス、英国、米国）の結果と比べると、わが国で測定した結果はほぼその値の範囲内です。
（参考）最大値と最小値（単位はμg/kg）
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| Ｑ６: | 国際的には、アクリルアミドについてどのような議論がなされていますか。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Ａ６: | FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）において、２００５年及び２０１０年にアクリルアミドの評価が行われており、次のような報告がなされています。
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食品中のアクリルアミドに関する情報
食品を加熱調理する過程において、食品中では様々な化学物質が生成されたり、分解されたりしています。このとき生成する化学物質の中には、食品を食べやすくする、好ましい風味を醸し出す、保存性を高めるなど有用な効果をもたらすものがある一方で、私たちの健康に悪影響をもたらす可能性のあるものが副産物としてできることがあります。そのような加熱食品に含まれる有害化学物質のひとつが「アクリルアミド」です。 |
基礎編
アクリルアミドとは何か
アクリルアミドは、工業用途において紙力増強剤や水処理剤、土壌凝固剤、漏水防止剤、化粧品（シェービングジェルや整髪剤）などに用いられるポリアクリルアミドの原料として1950年代から製造されている化学物質です。
関連情報
詳細編：アクリルアミドの一般情報
食品に含まれているアクリルアミド
食品にどのくらい含まれているのか
- 食品中に含まれているアクリルアミドの濃度は、食品の製造方法や原材料の成分によって影響を受けます。そのため、食品の種類によって含まれているアクリルアミド濃度は異なりますし、同じ種類の食品でも製造者によって製品に含まれるアクリルアミド濃度が異なります。さらには、同じ製造者の同じ製品でも、製造日によって含まれているアクリルアミド濃度が異なることもあります。
| フライドポテト | 0.12 | 0.91 | 0.38 |
| ポテトスナック | 0.03 | 4.7 | 1.2 |
| ビスケット類 | 0.022 | 0.46 | 0.18 |
| 乳幼児用ビスケット類 | 0.022 | 0.80 | 0.12 |
| じゃがいも加工品 | ポテトチップス | 117 | 3770 |
| フライドポテト | 59 | 5200 | |
| ポテトフリッター | 42 | 2779 | |
| じゃがいも（生） | 10未満 | 50未満 | |
| 穀類加工品 | コーンスナック | 120 | 220 |
| ケーキ・パイ類 | 18 | 3324 | |
| パン類 | 20未満 | 130 | |
| トースト | 10未満 | 1430 | |
| 朝食用シリアル（乳幼児用を除く） | 11 | 1057 | |
| クリスプブレッド | 30未満 | 2838 | |
| 糖尿病患者用ケーキ・ビスケット類 | 20 | 3044 | |
| ポップコーン | 57 | 300 | |
| ごま菓子 | 55 | 160 | |
| 米、麺類 | インスタント麺 | 3 | 581 |
| チャーハ | 3未満 | 67 | |
| インスタント麺のスープ | 3未満 | 152 | |
| 米菓 | 17 | 500 | |
| 果物、野菜類 | 缶瓶詰め黒オリーブ | 123 | 1925 |
| プルーンジュース | 53 | 267 | |
| 揚げた野菜（天ぷらを含む） | 34 | 34 | |
| ナッツ類 | ナッツ（ピーナッツバターを含む） | 28 | 339 |
| 揚げ物 | 衣をつけて揚げた魚介類 | 2未満 | 39 |
| 衣をつけて揚げた畜肉、鶏肉 | 10未満 | 64 | |
| 素揚げの畜肉、家禽肉、魚肉 | 5未満 | 52 | |
| ココア製品 | チョコレート製品 | 2未満 | 826 |
| ココアパウダー | 10未満 | 909 | |
| 飲料 | コーヒー豆（焙煎） | 45 | 975 |
| 代用コーヒー | 116 | 5399 | |
| インスタントコーヒー | 195 | 4948 | |
| ほうじ茶、ウーロン茶 | 9未満 | 567 | |
| 煎り大麦（麦茶用） | 140 | 578 | |
| ビール | 6未満 | 30未満 | |
| 乳幼児用食品 | 乳幼児用ビスケット・ラスク | 20未満 | 910 |
| 缶瓶詰めベビーフード | 10未満 | 121 |
アクリルアミドの健康影響
食品からアクリルアミドを摂取すると、どのような健康影響の可能性があるのかを解説します。
食品中のアクリルアミド低減に向けた取組み
食品から摂取するアクリルアミドによる健康被害を、未然に防止するために必要な取組みを解説します。
